“涼皮為陝西特色小吃之一,又稱陝西涼皮。涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類,米麪皮實為米皮。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠,涼皮傳説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。”
1、麪粉150克,加鹽2克,慢慢加入水,揉成光滑的麪糰,蓋上薄布醒發40分鐘
2、將麪糰放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水,像洗衣服一樣揉搓麪糰,等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中
3、將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質
4、放置一個晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉,下面濃稠的麪漿攪拌均勻
5、剩下面筋的部分
6、蒸鍋上汽蒸25分鐘
7、然後切塊
8、平盤上刷一層油,倒入一勺麪漿,大火蒸2分鐘左右,麪皮透明即可馬上取出
9、晾涼
10、切條
11、將涼皮和麪筋放一起
12、將芝麻醬,適量清水,鹽,白糖,辣椒油,醋放在一起攪拌。
13、涼皮上淋上醬汁,撒上葱蒜。吃的時候,配上黃瓜絲,香菜或者花生碎
蔬菜隨意搭配