“內蒙古呼和浩特美食----稍美,狀如荷葉,晶瑩剔透,皮薄汁大,帶着姜的鮮香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
燒麥的做法步驟
1、將羊肉手剁碎成餡(機器攪得沒有筋),因為肉瘦,本人稍放些羊尾,有滋味還沒煽味;將葱姜菜剁碎同料酒、醬油、鹽、味精、芝麻油調到肉餡內拌勻;餡加入鮮湯(或把湯用澱粉勾芡),邊攪邊加入,使湯充分吸入餡中,攪好的餡看上去比較稀但是不出水,蒸出的燒麥餡裏的汁兒水大;
2、將麪粉用開水燙1/3;用温水和成麪糰;將面揪成均勻的面劑,大小如餃子劑,一般一次可以擀多個皮,擀好的皮,邊上形同荷葉狀,薄面要用土豆澱粉;提前做好的話,用以前在冰箱裏凍幾個小時,要不蒸出來的燒麥兒上有澱粉的白茬。
3、皮內包入餡後,以同一隻手,手心握餡,手指輕輕一捏,即成燒麥;蒸以前籠屜上刷點油,大火10分鐘左右取出即成。
4、成品