1、清洗乾淨豆皮、麻椒。
2、把豆腐皮、麻椒分別切成絲。
3、豆腐絲放在沸水裏焯一下,撈出放在涼水裏。鍋燒熱,放入油、麻椒絲翻炒片刻,放入瀝乾水的豆皮絲、鹽。味精繼續翻炒均勻,再放入少許熱水燒開二到三分鐘即可。
4、出鍋裝盤,拍照。
豆腐絲放在沸水裏焯一下,是為了去除豆腥味、增加豆皮絲的柔嫩。