“豬年到,來一款小福豬造型的巧克力吧。經過調温的巧克力入口即化,口感更絲滑。製作簡單,一起來試試吧!”
1、把法芙娜黑巧克力放入陽晨巧克力融化鍋裏。然後隔水小火加熱。放一個針式温度計。
2、當温度上升到44度的時候(42-45度之間都可以)把融化鍋取出來。
3、放到涼水裏進行降温,温度降至27度。
4、再把巧克力鍋重新放到剛才加熱過的水上繼續隔水加熱至32度。
5、看一下狀態,這個時候的巧克力非常順滑,這也就是調温的作用。讓巧克力入口的感覺更好。
6、巧克力在30-32度之間的時候倒入模具裏。然後放涼脱模即可。
1、可可脂含量不同,調温時的温度也不同。大家可以看一下你購買的巧克力包裝袋。上面有調温曲線圖。
2、此配方是這款小豬硅膠模具6個的量。