“保留原始薑蓉,承用古方紅糖,配合純正蜂蜜。”
1、清水洗淨懷姜,去皮晾乾。
2、挑選優質方糖,而不是赤砂糖。超市沒有賣就去中藥店。先把薑蓉裏的薑汁用紗布濾出倒入不粘鍋中,加熱,將方糖依次放入不粘鍋中融化,此時應不斷攪拌,以免方糖焦糊。
3、然後將準備好的薑蓉倒入糖鍋中,不要一次全部倒入,並不斷攪拌,注意温度應該均勻,不應有過大的變化。
4、温火慢熬,時間越久,熬製出的膏體越均勻,不會輕易出現分層的現象。此時應有人不斷攪拌。
5、熬製攪拌至方糖與薑蓉完全均勻後,收火降温,温度降到50-60度後,倒入土蜂蜜,攪拌均勻,蜂蜜倒入量以自己的口味而定一般200-300g。
6、温度降至30-40度時就能出鍋封存。
融化方糖的温度一般為70-80度,温度太高會影響膏體的凝結。
蜂蜜的加入温度要控制好,過低膏體凝結不能均勻加入,過高破壞蜂蜜營養