“石磺是石磺科、石磺屬動物。呈卵圓形或橢圓形,成體體長6.0釐米左右,體寬3.7釐米左右,平均體重14克,全身裸露無殼,體表呈青蘭色,灰色並夾雜綠色、褐色,其上密佈多數瘤狀和樹枝狀突起,且有無數黑色的背眼,背眼對光線非常敏感,外形酷似癩蛤蟆或土疙瘩。頭部背面有一對可伸縮的觸角,觸角平時可縮入一圓筒形、左右對稱的觸角囊中。足部發達,依靠足部肌肉的收縮及足腺分泌的粘液潤滑身體進行爬行、翻轉等活動。
石磺出肉率很高,可食部分佔體重的66%。其肉味鮮美,營養豐富,含高蛋白、低脂肪。石磺的營養成分在一定程度上比牡蠣、縊蟶等海洋貝類豐富,主要必需氨基酸含量比鮑魚魚肉的含量還要高。石磺具有極高的營養價值和滋補功能。一些沿海地區民間流傳石磺有治哮喘、助消化、消除疲勞、明目的功效。”
1、這是市場買來已經泡發好,清理乾淨的石磺,壽寧這邊的叫法是“土鮑”,宴席上肯定會出現的土鮑湯。泡發好的一斤30元。
2、準備食材。石磺清洗乾淨,多洗幾遍,有沙子影響口感。農家自制酸菜切碎,生薑切末,香菜切段,水澱粉調半碗。
3、起鍋燒油,下薑末爆香。
4、倒入酸菜,翻炒出香味。
5、倒入石磺,翻炒幾下。
6、倒適量清水,一勺料酒,一勺白糖。蓋上鍋蓋,煮2分鐘。
7、湯燒開後,慢慢倒入水澱粉勾芡,邊倒邊攪拌,不要太稠。
8、加一匙鹽,半匙雞精調味,撒上香菜即可。
9、石磺Q彈有嚼勁,非常好吃。