枸杞鞭絲怎麼做|枸杞鞭絲的做法

“此菜餚製作過程比較簡單但操作起來就需要功夫了，牛鞭初加工比較費勁，改刀切絲時就要看個人的刀工功底了，至於清湯嗎就是高級（雞）上湯了，僅供專業人員參考學習”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

枸杞鞭絲的做法步驟

• 1、將新鮮牛鞭剁成20釐米長的段，鍋中加入清水下入牛鞭、葱姜、料酒小火燒開後繼續加熱5分鐘撈出換水。
• 2、重複第一步方法4到5次即可將牛鞭的腥臊味去除大半，這時牛鞭基本已經到七八成熟了，然後將牛鞭上的外摸去掉。
• 3、用刀將煮好的牛鞭順長切成竹籤粗細的絲，另取鍋加入清湯葱姜料酒鹽燒開，放入鞭絲小火慢喂至牛鞭熟透即可撈出（此間可換一到兩次清湯），倒掉喂制鞭絲的湯不用。
• 4、另起鍋加入清湯、枸杞燒開調味鹹鮮口味的，放入喂制好的鞭絲燒開，倒入小盅內，撒上豆苗點綴即可

小竅門

是不是製作過程比較簡單，這是一道功夫菜，只能專業廚師來做，至於高級清湯的製作方法嗎，有時間我會詳細的介紹給大家的，不好意思，第一次來美食天下，沒來得及準備詳細的操作過程圖解，多多包涵。