“芸豆綿軟清香,豬手肉爛而不散,濃湯香而不膩……
此湯的功效:温中下氣,利腸胃,益腎補元,滋潤肌膚。 ”
1、豬蹄、雪豆備好(豬蹄買來已經剁塊,收拾乾淨的)。
2、豬蹄洗淨,放入煮鍋里加入適量的清水,再放入薑片和料酒。
3、大火煮開後繼續煮五分鐘,煮出血沫。
4、豬蹄撈出用清水洗血沫,再次檢查一遍,拔去細小的毫毛。
5、將雪豆洗淨,加入適量清水隔夜浸泡,清洗瀝乾水份待用。
6、把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和薑片放入湯煲內加入適量清水,再放入一湯匙香醋(有利於骨頭中的鈣質稀出到湯中)。
7、燒開以後保持大火狀態燒20分鐘,打去表層的浮沫,直到湯汁發白,然後轉小火煲約3小時。
8、至豬蹄酥爛,放入鹽調味,撒上葱花裝飾,可根據自己的口味調蘸水(用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花調成蘸水)。
【豬蹄去腥的方法】
1、豬蹄用冷水下鍋焯水,更容易去除血水和腥氣。
2、焯水時放入薑片和倒入一湯匙料酒也可以去除豬蹄的腥氣。
3、給豬蹄焯水時注意不要蓋鍋蓋,這樣可以散發豬蹄的腥氣。
【如何更容易去除豬蹄的毫毛】
豬蹄焯水後,比焯水前更好拔毫毛,也能拔的更徹底。因為焯水前有些毫毛在皮裏面,焯水後毫毛才能透出表膚外面。