“淮南牛肉湯,在皖北是享譽四方,直徑一米的大鍋裏,燉着牛肉,牛骨頭,冒着熱氣,每次春節回家下火車,哆嗦着打寒噤,只要看到那一鍋湯,頓時覺得暖和很多,再來倆燒餅,絕對滿足又暖和。”
1、牛肉焯水,一定要冷水入鍋,冷水一起煮開,撈出來洗淨。
2、牛肉,八角,薑片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
5、牛肉湯煮開,看鹽味夠不夠,不夠加點鹽,胡椒粉,雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裏。
6、牛肉擺上,兑牛肉湯,最後撒點香菜,滴點香油,喜歡辣的澆上辣椒油和香醋,美美的吃吧!
原汁原香,牛肉味很重。特別清爽好喝,其實家庭吃,還可以放點平菇,很好吃。
(最近我戒辣了,胃吃辣不舒服,放點辣椒油更美!自己愛咋咋搭吧!)
後話:
老家的牛肉湯店,都是大骨頭燉,牛骨頭一根太大,家庭人口多可以買一根,牛骨大補的。
調料儘量簡單。牛肉湯很清淡很好喝!
豆腐皮粉絲,是不可缺少的,其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的,幾乎不改變湯味道的比如白菜,蘑菇。像芹菜,番茄,就不行了。