1、準備好原料。
2、豆芽用剪刀去頭和尾清洗乾淨瀝水備用,粉絲剪成3CM長的段在温水中泡發。
3、雞蛋加少許鹽攪拌均勻在鍋內攤成蛋皮。
4、把蛋皮切成3-4CM的絲。
5、把豆芽和粉絲在加了醋的沸水中焯5秒撈出瀝水,鍋燒熱放油,少量鹽,依次倒入粉絲,豆芽、蛋皮小火翻炒均勻出鍋裝盤。因這一步時間比較緊,沒來得急拍後來放豆芽和蛋皮了。
1、蛋皮攤得一定要均勻,薄。2、豆芽,粉絲焯水時,等水煮開後倒醋,入水焯時時間不得超過3秒,這樣豆芽更脆爽。3、在鍋內翻炒最後一步時可用小火,用筷子輕輕攪拌,這樣粉絲不會粘在一起。