“小暑過後,菜市場的黃鱔多了起來,而且多數都是野生的,肉質特別緊實,口感相當好。
孩子和他爸都比較愛吃黃鱔,所以最近也常常買來,換着花樣給他們做。我就沒口福了,某反應使得我看着都沒胃口…”
1、先處理好黃鱔,洗淨,去骨切成絲。
2、將鱔絲放入盤中,倒入適量料酒,醃製一會兒。
3、將茭白切成絲,待用。
4、姜切成絲。
5、鍋中倒入適量豬油,燒熱。
6、下入薑絲爆香。
7、倒入醃製好的鱔絲,翻炒至變色。
8、下入茭白絲一起翻炒。
9、提前條好碗汁。老抽1小勺,蠔油1勺,冰糖粉少許,鹽適量,清水大半碗,混合拌勻。
10、將碗汁倒入鍋中,大火煮開,轉小火蓋上鍋蓋燜。
11、這時候可以切蒜末和葱末。
12、待湯汁快收乾的時候,倒入水澱粉勾芡,出鍋。
13、在中間刨開一個小坑,放入蒜末和葱末。
14、重新起鍋,倒入香油燒熱,淋在鱔絲上面,聽到“呲啦呲啦”的聲音,那就完成啦!
茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。
淋在鱔絲上面的香油一定要燒得夠熱,淋上去才會有呲啦呲啦的聲音。
碗汁要提前調製好,否則炒制過程中會來不及。