“其實本來想做的是杭椒牛柳,嗚……但是上次做吃了個大虧,那個杭椒喲,那個辣呀,被它害慘了,事情是醬紫滴:那天在超市看到有醃好冷藏的牛柳賣,就貪方便買了點,順帶買了點看上去不怎麼辣的杭椒。回家一炒好開吃,某大爺吃了個杭椒後説:“這麼辣怎麼吃呀!”我説:“不辣呀,我剛吃了個又不辣。”於是我又吃了個想證明確實不辣,但……但……,餓滴個神呀,那個辣呀,於是就只能光吃飯了,因為,另一個菜是一個熱湯!!!~~~~~你懂的!!!兒子看着我辣得那個樣兒,激發了他的好奇心,不聽我勸,也吃了一個,於是,接下去的事情都能想得到了吧,那小子“內牛滿面”啦,什麼白糖、涼開水都使勁滴吃,唉,吃不了太辣的人傷不起啊!還有我想説,那個超市的牛柳也太嫩了點吧,嫩得感覺吃不出來牛肉的味道了,不知道放了啥才能這麼嫩,反正我是絕不會再去買第二次了。所以,還是自己來處理牛柳吧,讓我們處理得又嫩,又有牛肉的味道,咳咳~~~~~~,這都什麼話呀!
這次用秋葵代替了杭椒,沒有了受不了的辣,味道鮮嫩爽滑,牛肉又是自己處理的,吃得適口又放心,吃不了太辣的同學也可以試試哦,順便讓超市裏那嫩得不像話的牛肉見X去吧,吼吼……”
1、各種原料備用。秋葵洗淨。牛裏脊切條,生薑切片,大蒜去皮。
2、牛肉加生薑、大蒜、適量糖、鹽、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、少量澱粉、幾滴老抽稍醃後,再加一點色拉油稍醃。
3、秋葵對半切開。
4、熱鍋冷油中小火入牛肉。
5、牛肉炒至變色盛出。
6、另起油鍋入秋葵炒。
7、稍炒後加一點點糖和適量鹽,放入幾根紅椒絲炒至基本熟。
8、加入牛肉大火爆炒幾十秒後盛出即可。
咳咳~~噹噹噹當~~~~~重點來了,怎樣才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢?可以概括為一買二切三醃四炒。
一買。買一塊好牛肉,這是先決條件。用來炒的牛肉要買牛裏脊。
二切。切的時候,要與牛肉的紋路儘量呈90度切。
三醃。醃的時候,除了一些個調料外,要用少量澱粉稍醃(有蛋清的話再加點蛋清),再加一點色拉油醃。
四炒。就是分兩步,先熱鍋冷油,下牛肉炒至變色盛出,在炒好其它配菜後,放入牛肉再大火爆炒幾十秒,具體沒算過時間,只是不能久炒,久炒水份出來了就又老了。
以上是我的一點經驗,希望各位高手指正,不吝賜教。