1、鯽魚用清水洗好,蒜瓣2個+薑片4~6片+葱段4個+花椒少量+料酒1勺(5g)+鹽少量。
2、如圖將料碼好,靜放1小時左右。
3、剩餘葱薑蒜,野山椒,小米辣,青椒切好,撒入花椒粉(如圖)。
4、鍋中熱油50g,倒入備好的料中,取其香味。
5、和入生抽2勺,鹽適量,香油適量,醋少量。
6、料碼1小時左右,鯽魚上鍋大火蒸40分鐘左右。
7、20分鐘後,取出蒸好的鯽魚。
8、鋪上葱絲。
9、鋪上涼拌料,放置5分分鐘待料汁融入(根據個人口味,可放些香菜或其它調料)。