“我們家都是愛吃肉的人，幾天不吃肉就咬舌頭，可是豬肉太貴啦，像這樣做一盤，都要40幾大塊。
忍不住每個月還要做兩次，還未裝盤，香味就已瀰漫整個屋子，軟糯還有彈性的肉質，鹹甜的湯汁，每一口都是大大的滿足。我都是用這個湯汁下一頓再煮點蘿蔔青菜啥的，好吃的很。
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所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。”
1、我們先把準備工作做好，材料備齊。香料放在一個碗裏，別到時候用了又一樣一樣找。薑切片，葱切一點葱花，其餘切長段。蒜幾瓣拍破，其餘不拍。
2、五花肉的選擇和處理。五花肉要選帶皮的哈，冷鮮肉，凍了很久的不好吃。儘量的不要選肥肉太多的，不然就算煎出了油也會膩口。用噴火槍在豬皮上燒，把表皮燒焦，然後放温熱的水裏，用鋼絲球把焦皮擦洗掉。沖洗乾淨，擦乾水分，切成3釐米的方塊。也可以把鐵鍋燒熱，用肉的表皮去擦鍋，達到同樣表皮燒焦的目的。
3、五花肉焯水。起鍋燒水，冷水放入五花肉，半截葱兩片姜，，料酒，水開煮10分鐘，撈出洗乾淨。控幹水分備用。
4、熬糖色水。起鍋，下冰糖，加少量清水，小火攪拌糖融化，慢慢熬成棗紅色/焦糖色時，加入⭐️小半碗清水⭐️，煮開，盛出備用。
5、五花肉的炒制。起鍋燒油，下薑片、拍破的蒜瓣、香料炒香，下五花肉，中火，煸炒出油，肉塊表面上色，加入幹辣椒，淋入白酒，激發出酒香，加入糖色水，啤酒，加入清水沒過肉塊，燒開，調入生抽。老抽，鹽，嚐嚐鹹淡（⭐️偏淡即可⭐️）。
6、紅燒肉的燉煮。咱們直接上高壓鍋，省事省時。這個小高壓鍋特別好用，鍋底放葱，連湯帶肉一起倒進高壓鍋，調17分鐘。
7、配菜焯水。起鍋燒水，放一點鹽，一點油，水開下蔬菜，焯燙變軟撈出，純淨水或涼白開投涼，控水後，圍盤子擺一圈備用。菜心多燙一下下，菠菜一燙變軟就好了。
8、時間到了，高壓鍋排氣，注意安全哈，安全閥落下後，打開蓋子，加入味精，繼續加熱，收濃湯汁，提前兩分鐘放入蒜瓣，出鍋。用筷子把肉塊和蒜瓣夾出來放到擺好菜的盤子中（只要肉和蒜瓣），篦出湯汁澆在紅燒肉肉上邊，撒少許葱花即成。
9、成品，澆湯汁前無美顏無濾鏡，簡單補光。沒毛病！開飯嘍！
1.熬糖色時，衝入的水不要太多，50克冰糖，大概也就放50多克的水。成品菜如果感覺太甜，有一個原因可能就是熬糖色不到位，糖焦化，甜度是降低的。如果實在感覺甜，少放點糖也行，如果不熬糖色，用老抽或者紅曲米粉調色也行，燉時加點冰糖。
2.高壓鍋上氣17分鐘，我是到點就手動排氣開鍋，大家如果用普通高壓鍋，上氣後用小火煮。如果不着急取出來，又不手動排氣，時間要相應縮短一點，因為在高壓下。鍋裏邊一直在沸騰。我切的塊足夠3釐米，調的16分鐘，上氣直接排氣打開的，最後口感有點點嚼勁，如果定個比例的話，嚼勁和軟糯4比6。
不想用高壓鍋，用其他鍋燉煮也行，小火燉到自己滿意就可以。
3.山東人喜大蒜~所以我把蒜瓣歸於了主料中。最後的蒜瓣煮到不軟但也不怎麼辣就可以。據説吃大蒜可以讓人心情愉悦哦。
4.幹辣椒，味精，蒜瓣，不喜歡不加哈。白酒在加熱過程中就揮發了。
5.燉肉時加了陳皮，大家可有可無。配方表沒寫。
6.在煸炒肉塊時，火不要太大，中火即可。香料什麼的容易糊。
7.至於第一步，燒肉皮，介意的就省略。
希望所有人都能在飯桌上看到家人的笑臉。
如有疑問請留言或者vx。只想把美味帶給你們的糖果豬。
千里飄香谷
