美味紅燒肉|紅燒肉

“春苗寄語：吃飯不僅僅是為了生存，更是讓我們擁有充沛的精力和體力去探究這變化萬千的世界！

簡單的家常紅燒肉，可以説是一家有一家的做法，今天將我常用的方法露一下。既不神祕，也不復雜，極為家常，但味道卻很不錯。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美味紅燒肉的做法步驟

• 1、帶皮五花肉處理乾淨，切成厚約3釐米的長塊

• 2、鍋中放少許油，涼油，倒入一湯匙白糖

• 3、小火，將白糖炒化，並炒成淺褐色。此步為炒糖色

• 4、將五花肉倒入鍋中，不停地翻炒，使每塊肉都能粘上糖色，並使肉中的油脂析出

• 5、倒入料酒，老抽，翻炒均勻

• 6、待肉上色後，放入全部調料

• 7、翻炒均勻後，放入熱水，略高於肉塊，蓋蓋，小火燜燉30分鐘左右

• 8、湯汁耗下不少，可放適量鹽，蓋蓋，繼續燜燉15分鐘左右

• 9、收汁，至自己滿意的程度

• 10、出鍋，裝入碗中

小竅門

1.紅燒肉切塊不要太小，雖然易熟，但卻沒有稍大塊吃着過癮；
2.切好的肉塊不需焯水，直接入油鍋，裹上糖色，焦邊，力急使每塊肉中的油脂都析出一部分，這樣吃着不膩；
3.小火燜燉更易入味，中途儘量不開蓋，根據火候和水量估算出下次開蓋的時間；
4.鹽後放，是為了使肉質更易熟爛；
5.調料可自行調配。有句俗話：豬不椒，羊不料。意為做豬肉時不放花椒，做羊肉時不放大料。