“東北的酸菜汆白肉也是一道東北人的家常菜,基本家家都會做也喜歡吃。過去每年的冬天來臨之前大家都忙着買秋菜積酸菜,醃鹹菜準備過冬了。如今都上樓了也沒有地方醃製了,大部分都是買着吃。可是思來想去我認為還是自己積酸菜比較乾淨,吃着放心。所以入冬前我還是買回來一些白菜在樓下晾曬幾天就開始積酸菜了。很喜歡吃那酸酸的味道,放上大骨頭和五花肉燉出來的酸菜就是好吃特香。用點沾水沾上白肉咬一口那個爽啊,入口即化簡直沒的説了。”
1、酸菜洗淨擠幹水分;
2、用刀橫着片成薄薄的片拉到白菜的盡頭,一般一個酸菜幫能片三片;
3、片成很薄的;
4、片好的酸菜摞成斜摞;
5、用刀切成細細的酸菜絲;
6、已經切好的酸菜絲;
7、五花肉冷水下鍋放入葱段,薑片,大料;開鍋煮出血沫撇出去不要,肉煮成7成熟撈出備用;
8、鍋中放油放入洋葱薑絲煸炒出香味;
9、下入切好的酸菜絲煸炒,去掉酸菜的澀味;也可以不經過這個過程直接入鍋煮,個人認為這樣做的酸菜好吃。
10、炒過的酸菜下入煮肉的鍋裏;大約要燉30分鐘;
11、煮好的肉切薄片備用;
12、再次把切好的肉片放入鍋中,中小火燉煮5分鐘,出鍋前調味,放入鹽,雞精少許生抽(只要一點點即可,多了顏色變深了酸菜的賣相不好看);
13、看着是不是很誘人,五花肉沾上沾水吃特香,入口即化一點也不油膩。多餘的油已經煮出去了,酸菜湯更是美味無比,特爽口。
1、酸菜是很吃油的,放上大棒骨煮最好,我的家裏沒預備,所以就只用五花肉了,但是也很香的。
2、一定要燉到時候,時間短了不好吃,有點發澀;
3、一次多燉點,酸菜是越燉越好吃。