“豬蹄髈就是豬腿的上半部分,也有的習慣叫“豬髈蹄”。蹄髈的做法一般以醬制或滷製比較多。“紅燜蹄髈”是採取“燜制”的方法烹製而成。成品菜餚的色澤呈現棗紅色,所以將其叫為“紅燜蹄髈”,菜餚的口感軟糯,香味濃郁。”
1、蹄髈去毛刮洗乾淨,香菇去締也洗乾淨待用
2、鍋裏放油,放入一大塊冰糖炒糖色,待到冰糖融化起大泡,泡消失後關火,別炒過了,以免糖色糊了
3、準備適量的老抽
4、老抽和料酒放入糖色裏,放入洗淨的蹄髈,反覆翻炒,
5、使醬汁均勻的裹附在蹄髈上
6、生薑適量切成細末
7、當蹄髈的肉皮上色之後,轉入壓力鍋裏,放入大料、桂皮、葱姜、香菇,五香粉。加入清水或高湯,加鹽調味
8、調製蹄髈鍵30分鐘,燜制到蹄髈軟爛,即可出鍋
燜制的時間僅供參考,蹄髈大小不同,燜制的時間也有區別。