“雞肉有温中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上説常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧”。
廣東人很喜歡吃雞肉,所謂無雞不成宴,家裏來個客人或逢年過節辦酒席什麼的,餐桌上沒雞是説不過去的。所以在農村家家户户都會有養雞習慣,這不,我家勤快的婆婆才回鄉下三四個月,就養到雞給我帶過來了。雖説不是母雞帶的那種走地雞,但經過散養了幾個月,提高了雞肉味!還帶了一些她自種的青菜,真是太喜歡了,非常感謝婆婆!以下我給做了鼓油雞,雞肥了些,味道夠鮮香,不錯!!”
1、雞殺治淨,去內臟清洗淨
2、配料洗淨,姜、蒜拍扁剁成粒,
3、沙姜磨粉,用碗裝起
4、加入鼓油調勻
5、鼓油薑汁塗抹勻雞身及雞肚內,裝入大碗內。
6、鼓油薑汁塗抹勻雞身及雞肚內,裝入大碗內。
7、用大鍋注入足夠的清水,擺上蒸架
8、水燒開後放入雞隔水大火蒸熟
9、隔水上蓋大火蒸熟
10、(我這蒸了10分鐘,關火燜焗5分鐘,不放心的,可用筷子插入雞腿拔出看不出血水即可)。
11、起鍋燒熱,倒入些油燒開
12、葱洗淨切粒,燒開的花生油淋上
13、加些生抽即可(這汁我喜歡加一些姜紅糖一起)。
14、雞取出涼後再斬件,或放急凍5分鐘(這樣斬雞肉不易碎,斬好後開水蒸熱或微波熱一下即可)。
15、鼓油雞上來啦,歡迎大家品嚐!