“脆軟相兼,味道鮮美。”
1、茄子沖洗、去蒂,切大顆,放鹽、抓均勻,醃五分鐘左右;
2、擠去鹽水,放澱粉抓勻;
3、放麪包糠,拌均勻。
4、眉毛肉沖洗,切丁;
5、放醬油、胡椒粉、味精、料酒、澱粉,抓勻。
6、油熱、中火下肉丁;
7、炸至肉丁皮硬撈出。
8、分別放入茄顆,炸定型好一面、再炸另一面;
9、邊炸邊用鍋鏟分開茄顆,至酥皮後撈出。
10、留底油、小火,下豆瓣醬、白糖、幹海椒段、花椒、姜粒、蒜粒,炒出香味;
11、倒入茄顆、肉丁;
12、大火、澆醋翻炒後出鍋,灑白芝麻即可。