“柚子在逢年過節是最受歡迎的送禮佳品之一,然而,大多數人在食用柚子的果肉後,往往把柚子皮棄之,很可惜,因為柚子皮不但營養豐富,而且還具有暖胃、化痰、潤喉等食療作用。柚子皮能燒許多菜,可素,可葷,通過炒、燜、燒等方式,做成各種柚子皮菜餚,別具風味。”
1、柚子皮1個。
2、削去黃色的表皮,留下白色的棉絮內層。
3、清水浸泡2—3天,去苦味(每天換水1—2次,每次換水時,先擠幹柚子皮裏的水,再放入清水浸泡)。
4、將浸泡好的柚子皮擠幹水、切小塊,姜、蒜洗淨、切粒,柚子皮入鍋把水稍煸幹,備用。
5、炒鍋熱油,放入姜、蒜、黃豆醬、辣椒醬、腐乳、蠔油、糖、老抽一起炒香,加入清水(水量以剛沒過煸乾的柚子皮為佳),拌勻,做成調味料。
6、放入柚子皮,與調味料拌勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘至柚子皮軟綿。
7、放入肉末,翻炒至肉熟,大火收汁,調入鹽,起鍋。
8、撒上葱花裝飾。
1、要先調製好調味料,再放入煸乾的柚子皮混合,因為煸乾的柚子皮吸水性很強,若直接在柚子皮上倒入調料,會導致柚子皮着色不均勻。
2、醬料、腐乳、老抽等本身已含鹽,鹽量可酌情添加。