“我的朋友中,有幾位喜歡西餐,大家常來和我切磋。一來,我見的多一些,二來,自己接觸和製作的比較早。而這幾位朋友,都是後來才逐漸喜歡上西餐的。
西餐,也是和中餐一樣的,有些好吃,而有些咱們也接受不了。尤其有一些菜,吃起來感覺鹹不鹹甜不甜的很難吃,還比如,一些鹹的陳年奶酪對很多國人就很難接受,可人家吃慣了就感覺很美味。因此,咱們在製作西餐時,要儘量選擇能接受的口味來做。下面做一款,具有西班牙風味兒的“焗烤黑椒豬柳”,可供喜愛西餐的朋友們參考。
這款菜,由於材料易得,製作簡便,口味適中,能接近中國菜的風味,所以拿它來演示比較好。”
1、主菜;嫩豬柳250克、辣椒粉適量、大蒜15克、葱20克、橄欖油20ml、白蘭地酒25ml、番茄醬20克、鹽3克、黑胡椒粉2克、黑胡椒汁20克;配菜;鮮蘆筍200克、櫻桃小番茄4個。
2、先把大蒜拍碎切成碎末。
3、放入醃製豬柳的盆裏。
4、倒入適量的辣椒粉。
5、再倒入25ml的白蘭地酒。
6、用鹽....
7、和黑胡椒粉調味,然後,用手反覆搓勻使之入味兒。
8、把肉搓勻後倒入適量的番茄醬在此抓勻。
9、醃製30分鐘。
10、把醃好的豬柳用粗棉線繩纏好,要纏的整齊稍緊一些為好。
11、煎鍋上火注入橄欖油燒熱。
12、油熱後把捆紮好的豬柳放入鍋中煎制。
13、油熱後把捆紮好的豬柳放入鍋中煎制。
14、煎到豬柳變色發緊即可取出。
15、把煎好的豬柳置入事先墊好錫紙的烤盤,把烤盤放入預熱好的烤箱中架,用上下180度的火力。
16、在烘烤豬柳時可製作配菜,湯鍋水燒開,倒入少許鹽。
17、再倒入適量的橄欖油。
18、把鮮蘆筍汆燙至熟後碼入盤中備用。
19、豬柳烤熟後從烤箱取出,趁熱用剪刀剪開捆紮豬柳的線繩。
20、用薄片刀把烤熟的豬柳切成稍厚的片。
21、然後,整齊的碼放到盤中,淋上黑胡椒汁即告完成。
焗烤黑椒豬柳特點:顏色美觀、氣味濃郁、鹹鮮微辣、肉質軟嫩、口感清香、葷素搭配。
温馨提示:
1、一定要選用鮮嫩的豬裏脊條來製作,口感才好。
2、醃製時,味道的濃淡,可根據自己的喜好來投料,愛吃辣的,可適當多放一些辣椒粉。醃製時使用的番茄醬,最好用熱狗醬為好,因為此醬是已勾兑好香料的番茄醬,並且不太甜,要使用普通番茄醬,還要再放一些意大利的香料粉,放熱狗醬就可以不必再放香料了,此醬在大超市的進口貨架一般都有擺放。
3、捆紮豬柳的線繩,一定要使用純棉製作的線繩,化纖的不宜使用,化纖線繩裏面的成分很複雜,會對人身體有害,此種棉線繩一般在小商品批發市場有售。
4、配菜還可按自己喜好來搭配,如土豆泥、炸薯條、荷蘭豆、薯茸餅、烤蘑菇、腰豆豌豆沙拉等都行,總之,現有的一般都可以使用,自制也很方便。
5、所使用的黑椒醬汁,在各大超市都有售,可直接使用,味道很不錯。