“一道簡單易學又大方的菜譜,這道菜最好吃的部分也最精華的部分可是在米粉哦,喜歡的可以收藏。”
1、蝦儘量買大隻點的,米粉一小把,米粉最好選用安溪米粉,可吸收湯汁。
2、米粉先用涼水泡軟,再用開水燙軟,時間不夠的話可以用燙手的温水泡軟,泡至七分熟即可,後面還要蒸。
3、蝦洗淨,去蝦線蝦腦,切開蝦背,將蝦尾從蝦肚子往蝦背上翻出,做成鳳尾蝦,詳細看圖。
4、將泡好的米粉放入盤中,用剪刀剪短,調入少量鹽,雞精,食用油,蒸魚豉油拌勻。
5、將鳳尾蝦整齊地碼放在米粉上,蒸鍋水燒開,大火蒸八分鐘。
6、快蒸好的同時,炒鍋內放少許油,中火將蒜蓉炒香。
7、蒸好的蝦出鍋淋上蒸魚豉油,再將炒香的蒜蓉淋上即可(不喜歡蒜蓉的可以改成紅辣椒和小葱切絲,再淋上熱油也可)。
做鳳尾蝦過程注意不要扎到手,因蝦有開背蒸的時間不能過長,不然會太老。