“尖椒兔是在重慶很常見的一道菜,我印象中的尖椒兔,除了美人椒外,還要用到青花椒和綠色小米椒的,可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒,不過味道依然很好。只要好吃,美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之後還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條(我們這邊叫紅苕粉)進去,這一大盆佐料又可以重煥生機了”
1、兔肉洗淨切丁,切小一點
2、切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
3、美人椒和長尖椒切成小段
4、青花椒和茴香適量,(花椒可以多一些)
5、大蒜,老薑切成片,大葱切成段
6、熱鍋下寬油
7、8成熱時滑入兔肉,大火炸2分鐘,改中火再炸5分鐘
8、多炒一會兒,把兔肉中的水分炒出來,乘出瀝乾,兔肉才幹香。
9、鍋中留底油,入葱薑蒜煸香
10、入青花椒稍炸至出香味
11、在下豆瓣醬,然後入泡姜泡椒,再多翻炒一會兒
12、在下入美人椒和長尖椒
13、下兔肉,翻炒幾分鐘
14、調入適量鹽和雞精,起鍋裝盤。
一、兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再換中火炸,兔肉就嫩得很了~
二、不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很