“人一天要吃幾種顏色的食物來令身體各個部位吸收營養。而三色彩椒一次過就能吸收三種,而且本身甜甜的我也很喜歡三色甜椒。”
1、三色彩椒洗淨後去蒂去籽切成條狀備用。
2、切牛肉用烹飪術説來説就是要逆紋切,逆紋切法即切出來後牛肉表面是井字狀的,並非條狀,這樣做的目的是牛肉煮後吃出來沒有那麼老。
3、切好的牛肉用鹽、糖、少許醬油、濕澱粉撈一下,然後再加上少許油攪拌好醃3-5分鐘。(用濕澱粉的目的是讓牛肉吸收水份,最後加油是因為如果早加油的話之前的鹽糖澱粉就不能令牛肉吸收,所以一定要最後落)
4、鍋裏放油燒熱爆香蒜頭粒,然後將牛肉炒到7成熟左右備用。
5、鍋裏放三色彩椒炒一下然後放入少量水並蓋上鍋蓋焗一下,彩椒可以生吃,所以不用太熟,斷生即可,斷生後倒入蠔油、糖翻炒一下。
6、倒入之前的牛肉片,翻炒均勻。
7、打一個生粉芡即可,如果汁有少許稠的就不用生粉芡。
1、牛肉與逆紋切,切出來的圖案井字狀,如果圖案是條狀則為順紋切。
2、第一次炒牛肉不要炒得太熟,否則之後翻炒時就會變老。