“白牛肉是徽菜菜譜之一,以牛肉為製作主料,白牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於香辣。白牛肉的特色:此菜牛肉呈灰白色,經小火久煮和原湯浸泡,即爛香鮮美,以紅綠、白相襯,色澤悦目。”
1、牛肉清水泡去血水。
2、砂鍋加足量水,放入牛肉。
3、大火燒開,撇去浮沫。
4、蓋蓋小火煲3小時。
5、牛肉煮爛時,(用筷子可以戳穿為好)端下原鍋晾涼(讓肉在湯裏浸泡着,以保持鮮嫩)。
6、牛肉取出,可冷藏食用。
7、牛肉切片,厚薄據自己喜好。
8、碗內放生抽,芝麻辣醬,香油調製蘸料。
9、吃時蘸料,味道極佳。