1、草魚去除刺,切塊入清水裏浸泡備用。
2、用榨汁機榨成魚醬待用。
3、加入料酒,鹽,生抽,玉米澱粉,雞蛋。
4、用刮刀順着一個方向攪成魚醬,我大約攪了5分鐘。
5、45度水(感覺就像洗澡水的温度)下入魚丸。
6、然後轉入中火,90度這樣的温度,魚丸一個個浮起來。這一步很重要,不能讓水直接沸騰,這樣魚丸就是完全散開,影響口感。
7、冰水提前準備好,快速放入冰水裏,冰20分鐘這樣操作的目的就是魚丸比較有彈性,口感特別的好。
8、將魚丸放入煮鍋裏,煮2分鐘調入少許鹽,香油即可。
9、也可以燙火鍋吃冬天來一碗也很不錯。