“ 一次好友來我家吃飯,正好我做了白灼蝦,因為好友正處的男友是廚師。呵呵....她給我指點了一下,白灼蝦時,應該用白糖代替鹽,這樣蝦肉會更鮮甜!肉質也更嫩! 後來我就嘗試不放鹽,用白糖,效果真的很明顯!只是料酒顏色是深色的,蝦頭會被染色,成品不好看!後來我又用台灣的米酒代替,成品好看,效果和口感都是一級的棒!我的祕訣就是:白糖+米酒==鮮甜嫩”
1、基圍蝦買回來用清水沖洗幾遍,去須,瀝乾水備用。
2、放入一勺白糖。
3、放入2湯匙台灣米酒。
4、鍋放入適量水,依次加入薑絲,葱結。(我的姜用完了,沒有放,有的話最好放2片!)
5、大火燒開2分鐘後,倒入蝦。
6、蓋上鍋蓋,直到蝦不亂蹦了,接蓋煮。
7、開蓋大火煮3分鐘左右蝦尾全部彎曲,即可關火。
8、蘸料:我是放的蒜泥+老抽+香醋+李錦記的蒸魚豉油+芝麻油。
9、蝦肉是絲絲鮮甜的,不是那種很甜的口感哦~!
1.沒有台灣米酒也可以用酒釀的米酒應該也可以。
2.白灼蝦一定要鮮活的蝦,才好吃!燙的時候速度要快,蓋上鍋蓋,否則蝦遇到熱水會蹦的,小心燙傷啊! 蝦尾彎曲就熟了,別煮久了,蝦肉變老了!
3.放糖就別放鹽了,個人認為是真的不錯哈!值得一試的!
4.時間充裕的話,可以剪去蝦鬚。