水煮酸菜滑肉片怎麼做|水煮酸菜滑肉片的做法

“滑肉片是四川的一道有名的傳統菜，筷子夾上滑溜溜，吃在嘴裏肉片香滑可口、美味異常，老少咸宜！肉片表面晶瑩剔透猶如一片片水晶，現代一點的稱謂“水晶肉片”！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮酸菜滑肉片的做法步驟

• 1、準備所需食材，瘦肉選擇的是眉毛肉，比裏脊要稍肥一點肉質更嫩一些

• 2、酸菜切絲，老薑炮薑切片，泡辣椒切節，瘦肉肯定是切片，香葱切葱花，剩餘泡菜水30ml

• 3、瘦肉加入調味鹽，加入五勺澱粉，加入一勺料酒，拌勻，可適當少加水，如圖為較幹狀態

• 4、熱鍋倒入菜籽油五層熱下花椒

• 5、七成熱時將蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入鍋內炒

• 6、鍋內倒入泡菜水

• 7、加入少許五香粉炒出所有食材的香味

• 8、加入1000lm水，加入大葱節

• 9、加入現磨白胡椒粉，加蓋熬製酸菜湯汁

• 10、把豌豆尖打理好洗淨

• 11、另取鍋加入適量的水準備煮肉片

• 12、肉片表面的澱粉由白轉為透明即可撈起

• 13、撈起放入14的酸菜湯汁裏繼續再煮片刻

• 14、放入蔬之鮮

• 15、再放入豆尖，燙一下即可起鍋

• 16、肉片表面晶瑩剔透，吃在嘴裏滑滑嫩嫩的，也是被俗稱“滑肉片”

小竅門

1.滑肉片的關鍵在於和澱粉和煮肉片的火候2.澱粉和好的肉片參考圖六，寧可幹不可濕3煮肉片時，肉片放入水後不要立即攪動，待肉片表面變色再輕微的攪拌一下，以免裹的澱粉泡湯