蘆筍炒蝦球的做法 【上海】蘆筍炒蝦球 蘆筍炒蝦球怎麼做

“蘆筍被稱為“蔬菜之王”，新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，而春季就是蘆筍大量上市的季節。大蝦吃起來一口一個，那才叫爽呢。蘆筍吸收了蝦的湯汁也變得分外好吃，蘆筍的青綠配上大蝦的白中透紅，真是誘人無比。新年給家人來一道健康又養眼的小菜，真是好吃的不得了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

蘆筍炒蝦球的做法步驟

• 1、準備材料，白蝦12個，蘆筍取半捆沖洗乾淨

• 2、白蝦剝去蝦殼去蝦頭，用刀將背部劃開，去筋沖洗乾淨

• 3、沖洗好的蝦肉加入3ml料酒，一小勺鹽，一勺澱粉拌勻上漿醃製10分鐘，在醃製蝦的同時，將蘆筍刨去老皮切老根，整根下水汆燙後過涼水切段備用

• 4、起油鍋，放少許油燒熱後下醃製好的白蝦用筷子劃開分散

• 5、開背的白蝦受熱後就會成為球狀

• 6、下蘆筍翻炒均勻後加入少許鹽糖調味，撒上葱花即可

小竅門

1.讓蝦變為蝦球，開背要切的比較深，受熱才會捲起來，效果更好，開背後也更容易去筋
2.如何更好的保持蘆筍的青綠？在汆燙的時候，在水中加一點點鹽，再放入蘆筍汆燙，可以更好地保持蘆筍的青綠不發黃。
3.炒蝦仁前要將鍋子洗淨燒熱後放油再燒熱，下蝦仁後就不會太粘鍋
4.蝦球需要提前醃製才會入味，但是不能醃製的太久，8-10分鐘就好，不然蝦肉吃起來會老