“將傳統的的做法加以改良,加入番茄醬,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜紅潤油亮肥而不膩,酸甜可口,韌勁十足。”
1、豬大腸納盆,放澱粉、醋。
2、備葱、薑末、番茄醬、葱花、薑片桂皮、大料、陳皮。
3、加入清水。
4、反覆揉搓。
5、置於流水反覆衝灌漂洗。
6、大腸入清水鍋,放葱、薑末、大料、陳皮、桂皮。
7、倒入花雕酒,燒開後煮40分鐘。
8、煮熟的大腸。
9、鍋入油,燒至六成熱時將切成2釐米的熟大腸入鍋炸制。
10、熟豬腸呈金黃色時撈出控油。
11、鍋內留底油,下葱花、薑片、番茄醬、冰糖、花雕酒、鹽和適量的清水小火熬製。
12、撈出葱花、薑片。
13、下豬大腸繼續收汁,小火熬至棗紅色即可。
1、豬腸要置於流水中沖洗
2、用鹽(或澱粉)、醋揉洗過的豬腸放入請水中,一手捏住一端,另一隻手捋淨腸子外壁附着的粘液和雜質,將豬腸放入清水中再次沖洗
3、把豬腸翻過來,抹上適量的鹽(或澱粉)仔細揉搓,撕去內壁的肥油,清洗粘液、雜質,再將豬腸回翻過來,用清水反覆衝灌漂洗,直至豬腸色白髮亮、無異味即可