“色澤紅亮,魔芋細膩、鴨肉肥酥,鹹中帶鮮、辣而有香。”
1、農村散養的鴨子,處理好後取軟邊、宰成大塊。
2、魔芋切大片,泡姜、泡海椒切段;
3、將魔芋片在沸水氽至變硬,撈出。
4、油熱,下鴨塊爆炒;
5、將鴨塊趕至鍋邊,小火下泡姜、泡海椒、豆瓣醬、花椒、幹海椒、白糖煎香;
6、拌勻翻炒;
7、加水淹過鴨塊;
8、加蓋,中火燒十分鐘左右;
9、取蓋後,放入魔芋片,大火燒煮;
10、待汁幹,灑雞精、淋醋、放入葱段;
11、翻均勻即可。