1、鮎魚清理乾淨,切塊,瀝乾水份。
2、把鮎魚煎至兩面金黃備用。
3、茄子切條狀。
4、姜蒜切好。
5、把蠔油,生抽,老抽,糖和料酒拌勻。
6、熱油鍋,把蒜和豆瓣醬炒一下。(吃辣的過以多放。)
7、放入茄子炒。
8、炒至茄子稍軟身。
9、把茄子放入砂鍋裏。(如果砂鍋夠大,可以直接在砂鍋炒。)
10、鋪上煎好的魚塊。
11、淋上醬汁,大火燒開,轉小火燒10-15分鐘。
12、葱切段。
13、魚熟透後撒上葱段,關火燜約1分鐘,讓葱出香味。
14、鮮香的茄子鮎魚煲。