“海蠣子學名牡蠣,是海洋中常見的貝類,南粵稱"蠔",閩南稱"蠣房",北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類,肉肥美爽滑,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。
牡蠣不僅是佳餚美食,而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載:"牡蠣肉,甘温無毒,煮食治虛損,調中,解丹毒,補婦人氣血,以姜醋生食,治酒後煩熱,止渴。炙食甚美,令人細肌膚,美顏色。"現代醫學實驗還表明,從牡蠣肉中提取的水溶液對腫瘤細胞有抑制作用。日本科學家還發現海蠣肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。吃起來很美味。”
1、豆腐切小丁,海蠣子清洗乾淨。
2、煮鍋燒熱水,放入豆腐焯水,焯一下即可,不要太久。
3、繼續放入海蠣子焯水,和豆腐一樣,不要焯太久,海蠣子會變小縮水的。
4、炒鍋燒熱加入植物油,加入薑末和蒜末爆香。
5、加入高湯(沒有高湯加入清水),加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔油、2大勺料酒,再加入一點點鹽攪拌均勻。
6、加入豆腐煮約1分鐘。
7、加入海蠣子煮1分鐘。
8、、加入少許胡椒粉,分次調入水澱粉,至湯汁粘稠,均勻包裹在豆腐和海蠣子上。
9、出鍋撒點葱花即可。
10、成品圖
11、成品圖
1、豆腐和海蠣子焯水時間一定要短,不要太久。
2、生抽和蠔油都比較鹹,可以先嚐一下湯的鹹淡再加鹽,避免過鹹。
3、最後調入水澱粉要分幾次調入,加一點攪拌均勻後,再次加入再攪拌均勻,直至湯汁完全包裹在食材上。