“牛脊髓的營養價值:每100克牛骨(脊)髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克,是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養動物性食物原料,適合體虛、老年、幼兒食用。很多壯骨粉、補鈣產品中所用的生物原料就是來自牛骨(脊)髓。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味紅燒牛脊髓的做法步驟
1、調料配料比較家常:豆瓣、葱、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒等切片備用。
2、脊髓用水漂洗幾遍,改刀成5釐米左右的段備用。燒開水加葱姜和料酒焯遍水。
3、起油鍋,六成熱下葱、姜略炒,隨即下豆瓣炒出紅油,下蒜片、泡姜和泡辣椒翻炒。
4、炒出香味後下焯過水的牛脊髓、料酒翻炒,下配菜用的紅蘿蔔,下適量水,大火燒。
5、脊髓燒入味勾稍濃的芡汁就好了,可以出鍋了。如果喜歡麻味,可以在裝盤後面上撒花椒麪。