這樣做外酥裏嫩回味無窮|炸肉丸的方法以及小技巧

説起肉丸子，相信很多人都很喜歡吃吧。肉丸子是一道特色的家常菜，圓滾滾的也象徵着團圓和美滿，所以在逢年過節的餐桌上都會看見它的影子。炸好的肉丸吃起來外酥裏嫩的十分讓人喜愛，下面就讓我們一起學習下炸肉丸的方法吧。

一、炸肉丸的方法

1.提前準備好炸肉丸需要的材料：豬肉、雞蛋、饅頭、生薑末、料酒、十三香、香油、食用鹽。

2.製作方法如下

(1)五花肉清洗乾淨剁成肉泥，加入適量的料酒醃製十五分鐘。

(2)饅頭去皮，用刀切成饅頭末，或是用手搓成饅頭末。

(3)肉泥中加入生薑末、雞蛋、十三香、生抽、食用鹽攪拌均勻。

(4)在攪拌好的肉泥當中加入饅頭末，用筷子不停的攪拌均勻。

(5)肉泥攪拌好以後，需要靜置十分鐘左右。

(6)取一口鍋加入冷油，燒至六成熟。用虎口往鍋中擠入肉丸子。

(7)鍋中肉丸子小火慢炸，炸至肉丸子表面變得金黃色時撈出來控油即可。

二、炸肉丸的小技巧

1.炸肉丸用的材料非常關鍵，五花肉最好選七分瘦的，如果豬肉太瘦了，吃起來口感不好，會有些柴柴的感覺。在剁豬肉之前應該清洗乾淨再剁，記得在剁肉的過程中不要剁的太細，這樣炸好的肉丸吃起來會有嚼勁。把剁好的肉餡當中加入料酒和雞蛋等食材之後，一定要記得醃製一會兒，這樣豬肉才可以更好的入味，吃起來口感更好。

2.炸肉丸的時候，可以把擠好的肉丸裹上一層雞蛋液，之後再放入幹澱粉中滾一圈，再放入油鍋中炸，這樣吃起來口感會更加外酥裏嫩。炸丸子應該多放一些食用油，燒至六七成熟放入肉丸，炸的過程不要着急，應該用小火慢炸，這樣可以防止炸糊。

3.把肉丸放入鍋中以後，不要着急推動鍋中的肉丸，應該等到肉丸稍微定型以後，再用勺子背輕輕推動鍋中的肉丸。丸子受熱均勻，表面顏色才能更均勻，炸到金黃的時候，需要撈出來控油，之後轉成大火，再次復炸一遍，這樣的丸子看起來不僅表面金黃，而且口感一級棒。

4.攪拌肉餡的時候可以放入饅頭碎屑，也可以放入豆腐，當然這兩種口感絕對是不一樣的。放入豆腐需要把豆腐焯燙一下，之後剁碎，再擠幹多餘的水分，最後放入肉餡中一起攪拌，這樣做好的肉丸口感會更加細膩。

好了，以上內容就是小編為大家分享的炸肉丸的方法了，不知道你學會了嗎?其實炸肉丸子的方法看似簡單，但也是個技術活，火候一定要控制好，不能炸的太老太焦，也不能炸的不熟。炸肉丸應該炸的酥脆有嚼勁，這樣的丸子才好吃，喜歡就快點試試吧。