“新春盛宴,滿滿中國年。年夜晏涼菜系當屬皮凍為首選。創意一款紅紅火火——年年有餘(魚)豬皮凍,其獨特的造型、寓意之深長、天然又健康、爽滑韌彈的口感、顏值擔當、顏色及形態充滿吉祥如意的寓意,詮釋着生活紅紅火火、年年有餘(魚)的新氣象。”
1、豬肉皮洗淨,颳去油脂、下入鍋中加入料酒、薑片、煮15分鐘,取出西刀刮內外兩側,這是第二次入鍋兩煮10分鐘。
2、取出颳去油脂,浸泡水中20分鐘。
3、取出再刮油脂,洗淨泡水10分鐘。
4、反覆多次去除油脂,皮凍筋道易成型。
5、將肉皮切成絲狀。
6、放入破壁料理機中,加入適量水攪打成肉皮漿。
7、攪打燒開過程中。
8、紅火龍果切片料理機攪拌,過濾出渣。
9、豬皮漿中加入適量的紅火龍果純汁(根據自己喜歡的深淺顏色增添)。
10、與火龍果汁攪拌均勻呈火龍果汁顏色。
11、取個魚型模具洗淨擦去水份,抹一點點食用油或香油均可,放在平穩處使其涼透(好脱膜)。
12、將魚凍輕輕釦出,放入盤中。
13、點綴一點香椿芽,很漂亮的。
14、盤中鋪上洗淨的香椿苗墊底。
15、放入了魚凍,嫩綠的香椿苗襯托粉紅色的皮凍格外絢麗多彩,顏色誘人、顏值頗高。