“出門買菜,碰到一個賣犛牛肉的小夥子,買了一個包胎,以前一直都是做的麻辣牛肉乾,收油煎的那種,過兩三個月想去跑一趟318,就想換個口味,做一次風吹手撕牛肉乾,方便路上攜帶,這個方子找了好久,試着做一次。
風吹的牛肉乾一定要風吹乾,不要進烤箱,不然口感真的不一樣哦。”
1、一個包胎,純乾的沒注水的犛牛肉,需要批去筋膜。
2、先片成厚片,再切成之字形,儘量順着紋路切,方便後面手撕。
3、一塊厚片切成了一根長條。
4、包胎的筋膜不少,都要片掉,單獨裝起來,以後買燒牛肉時一起燒。
5、喏,沒有筋膜的肉切出來很漂亮,我也沒有沾水,乾肉晾曬的時候不易壞。
6、大葱50g切段破開,老薑50g切絲,洋葱200g切絲,香菜30g切段,二荊條40g切粒,桔子皮20g撕成塊,大蒜40g鍘碎,全部放入裝牛肉條的盆子。
7、再依次放入鹽15g,白胡椒4g,雞精5g,糖25g,十三香4g,花椒粉5g,鹼1g,黃酒10g,生抽10g,蠔油10g。
8、戴上一次性手套,下手和勻,多抓一會兒,至少抓十來分鐘,和好後用保鮮膜封好,放冰箱冷藏,至少醃製兩天兩夜,使入味,中途記得翻一下。
9、醃製兩天後的牛肉,好香。
10、掛起來,部分斷了的小條用上了牙籤固定。
11、晾到陰涼通風處。
12、大約五到七天,根據肉條的粗細,捏起來稍微有點軟就行了,或者全曬乾也行。
13、曬乾了就可以取下來了。
14、用剪刀剪成約五釐米左右的條。
15、上鍋隔水上汽後蒸四十五分鐘左右。
16、取出後再曬兩到三天,把水氣曬乾,分小袋抽真空再放冰箱保存,可以吃好一陣子。
如果做麻辣味的,再加細辣椒粉25g,粗辣椒粉25g,孜然粉25g,花椒粉再多加2g。