“今天我為朋友們介紹一款早餐的最佳主食《鮮牛奶白吐司麪包》。這裏面富含有牛奶、蛋類、糖鹽及少許脂肪,它的熱量營養都要高於和優於油條、饅頭、包子、花捲兒等。您再合理的搭配一些水果、蔬菜、牛奶、肉蛋、果汁等食物,一上午保證您會神采奕奕,精神飽滿的去完成您的工作和學業!”
1、全部食材。
2、後油法合面,除黃油以外把所有材料混合。
3、攪拌。
4、揉成麪糰兒,麪糰兒揉的程度以均勻光滑有筋力為止。把黃油切碎摻入麪糰兒,用力揉均勻直到油麪融合,然後繼續把麪糰兒揉到細膩光滑粘性減退筋力十足,很柔韌的可用手拉出筋膜為止。
5、把麪糰兒搓揉疊壓滾成麪糰兒,把麪糰兒放入面盆。
6、罩上保鮮膜。
7、把面盆放置温暖處,温度在30-38度,濕度保持在75-80%為宜。
8、開始基礎發酵(冬季在蒸鍋裏保温發酵最好)。
9、把發酵好的麪糰兒取出。
10、按壓排氣。
11、稍事緩餳,然後分割成4份兒。
12、每份兒麪糰兒用擀麪杖擀成長形片兒捲起來。
13、.......
14、由於製作的是大吐司麪包,所使用的模具是750克帶抽拉蓋子的較大型號的模具,因此面卷兒在模具裏排列4組為宜。
15、面卷兒排列好蓋上模具蓋子進行二次發酵。
16、面卷兒大約發酵到在模具裏七分滿時進行烘烤。
17、烤箱上下火165度預熱10分鐘,把模具放入烤箱中的中下層開始烘烤,烘烤時間大約35-40分鐘。
18、烤好後的吐司麪包從爐中取出後,乘熱倒模自然涼透,然後切片即可食用。
1、此麪包在家庭製作中屬較大分量的土司麪包,烤箱應使用34-35升容積的,模具是750克容量,因此家裏如果烤箱小可選用500以下的模具為宜。
2、二次漲發要充分,如要烤制切面正方形吐司應漲發到九分滿後蓋上蓋子,其它造型七分滿即可。