“這是30L烤箱一烤盤的量,16個小餐包把烤盤擠得滿滿的。”
1、原料準備。
2、葡萄乾洗淨,用温水泡軟。量的大小依個人喜好使用。
3、雞蛋打散。
4、無鹽黃油切成丁。
5、白糖放盆中。
6、加入牛奶攪拌,將糖融化。我用的是一罐旺仔牛奶,所以用量是145ML。
7、將高筋麪粉過篩,加入盆中。加入雞蛋液,雞蛋液要少留出一點,最後刷在麪包表面上。
8、酵母用35度左右温水融化,因為之前已經加入牛奶了,所以水要少放。將酵母水加入麪粉中,攪拌。
9、將和好的麪糰揉一會,揉上勁後,分三次加入黃油,繼續揉,這是個費力費時的過程,要將麪糰揉上勁,一般要揉半個小時左右。有面包機就省勁多了。
10、將葡萄乾加入揉好的麪糰中。
11、將麪糰揉光滑,放入盆中,蓋保鮮膜,發酵40分鐘。
12、發酵好的麪糰。
13、將發酵好的麪糰中的氣泡揉出,將揉好的麪糰均勻分成16份,儘量均勻,這樣烤出的麪包火候也會均勻。
14、將小麪糰擀成圓餅。
15、將麪皮像包包子一樣,先將一邊捏上,成一個小窩。
16、將藍莓果醬用小勺加入窩中,一定不要沾到邊上,麪皮沾上果醬就捏不住了。
17、將剩餘的邊一起捏上,像包子一樣。
18、將有褶的一面朝下,將麪包搓圓。
19、這是黃桃果醬的。
20、將烤盤上抹點黃油,將做好的麪包擺在烤盤上。
21、為了增加烤箱內的濕度,我用兩個蛋撻模,裝上熱水,放入烤箱,將擺好麪包的烤盤放入烤箱,醒20分鐘。
22、將醒好的麪包上刷上雞蛋液,撒上黑芝麻。烤箱165度預熱5分鐘。
23、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,165度烤18分鐘。
24、麪包出爐了。
25、上一盤。
26、再來一個。
1、16個麪包,滿滿一烤盤,是一個烤盤的最大量了,所以每一個麪包的邊烤好後都會有粘連,要想美觀點,就將麪粉的量按比例減少就可以了。
2、牛奶我是放了一罐的量,也可以少點。
3、麪糰不要和的太乾,揉的時間儘量長點,這樣烤好的麪包口感才會綿軟。
4、果醬一定不要沾到麪皮的邊,捏不住的話,烤的時候果醬會流到烤盤上。
5、165度烤18分鐘,是我用我的烤箱試驗過的最合適時間,烤箱不同,可能烤的程度會不同。