“貝果麪包熱量低,飽腹感滿滿,大家趕緊給自己安排吧。準備迎接雙色蔓越莓奶酪貝果~”
1、所有材料稱重,紅絲絨液備用,因為需要最後調一次深粉色。打到7成時加入黃油,貝果口感追求韌性不需要打發太滿筋膜。
2、打發後取出,總體重量為2000g,取1000g出來放入UKOEOU10打面機加入3滴可食用紅絲絨攪打成深粉色,形成色差。大概就是明顯一點的色差,出爐後效果非常漂亮。
3、鬆弛20分鐘後分成40g的小麪糰揉圓再室温蓋好油布防幹鬆弛20分鐘後包裹餡料。
4、兩種顏色的麪糰底部黏在一起,拍扁排氣用擀麪杖擀平。梯型的塑形,把餡料從上到下卷好收口。
5、柱狀,用剪刀在一端剪一釐米口子擀麪杖按扁包裹住另一端的柱狀。收緊口子。
6、包好後的樣子,收口朝下襬好準備進發酵箱發酵至1倍大。温度28度濕度70大概40分鐘。
7、準備好貝果水,糖50g水1000ml煮沸,提前備好層架瀝水。水沸騰後放入貝果,每面煮15秒,記得翻面。煮越久口感越硬,喜歡硬口感可以多延長秒數。
8、這是煮好後的貝果麪糰,表皮皺皺的,烘烤後會很飽滿。
9、高比克80s風爐3層同烤温度155度烤12分鐘。
10、提前融化黑巧克力畫眼睛鼻子嘴巴,也可以拿剩餘麪糰用圓形花嘴按壓出更立體的五官。表皮噴水後沾上。
11、這種是五官更立體的雙色貝果,怕麻煩這個步驟可以省略。
餡料蔓越莓、奶酪根據個人喜好。