“貝果是一種很有嚼頭的麪包。其製作簡單,低油低糖,特別適合新手製作。貝果中可以搭配粗糧、少量乾果製作,但乾果量不宜過多,以免影響貝果的韌性。做好的貝果可以直接食用,也可以橫切兩半,夾入蔬菜水果奶酪等,類似漢堡的吃法。今天的這道貝果加入了巴馬墨米。巴馬黑米為糧中珍品,所含氨基酸達18種之多。李時珍的《本草綱目》及古籍藥典中有記載:“墨米有滋陰補腎、健脾温肝、益氣補血、生津潤胃、活筋壯骨等功效。”墨米外殼較硬,我用破壁機將其打成細膩的粉末,再和其它的材料混合在一起。因為墨米有粘性,所以麪糰雖然的柔軟、滋潤。烤好的貝果也散發着墨米獨特的香氣。”
1、材料準備好
2、先將清水、鹽、白砂糖入麪包機內桶,再倒入墨米粉、麪包粉,酵母
3、啟動麪包機“揉麪“程度,將麪糰揉成滋潤的麪糰後,加入軟化的黃油,繼續揉麪
4、待麪糰能輕拉出透明的薄膜來,揉麪結束
5、麪糰不用發酵,直接取出放在揉麪墊上,稱重分成6等份,揉圓後鬆弛10分鐘
6、取其中一個小麪糰,擀成牛舌狀
7、橫向由下向上捲起,接口捏嚴並且朝上,面卷的一端用手指按壓成扁凹槽狀
8、將面卷的另一端放在凹槽內
9、接口捏嚴,整成圓環形
10、為了便於後面的操作,提前裁好油紙,將貝果生坯放在油紙上
11、將其它的麪糰依次做好,放在油紙上,再放在烤盤上,放在30度左右的環境下進行發酵30分鐘左右,我是放在烤箱裏,調温度30度進行發酵的
12、時間到,生坯比較圓潤了
13、1000毫升的清水加50克白糖入鍋中,大火煮開;此時烤箱開始預熱200度
14、水開後,調節火候,保持微微開的狀態,先將貝果生坯表面入水,煮30秒後,翻個身
15、再將另一面煮30秒
16、煮好後撈出,瀝乾水,直接放在不粘烤盤內,表面可以撒些黑芝麻
17、將烤盤及生坯送入預熱好的烤箱中層,200度,15分鐘左右
18、出爐後取出,晾架上晾涼
19、好萌吧
20、切開看看,真不錯
揉麪之後不用發酵,稱重分份後揉圓餳10分鐘就可以了整形了,整形後在30度左右的環境下發酵30-40分鐘;用糖水煮兩面,可以讓貝果的質地更加充滿韌勁,表面有光澤;先將表面入水,再煮有接口的底面,這樣撈出來時,不會破壞光滑的表面;烤制的時間和温度視自家烤箱和貝果的大小來調整。