“新買的模子小粉真是喜歡的不行,秀氣又不失穩重,用它來做排包長短高矮正合適,一個450克吐司模的量剛剛好。”
1、將中種裏的酵母溶於温牛奶中,然後與中種其它原料放在一起揉勻
2、放温暖處進行基礎發酵
3、至約4倍左右。發起又落下呈高低不平狀。
4、中種發好後取出,切成小塊,
5、與主麪糰原料放在一起揉至擴展。
6、加入黃油揉至完全擴展拉出手套膜
7、滾圓放温暖處鬆弛30分鐘。
8、鬆弛後的麪糰取出排氣後,均分成八個,滾圓後鬆弛15分鐘。
9、鬆弛好的麪糰擀成橢圓形順長邊捲起
10、接縫處捏緊再醒10分鐘。
11、將麪糰搓長,搓成2頭細中間粗的橄欖狀排入模具中。
12、發至滿模,表面刷蛋液。烤箱180度預熱,中層烤20分鐘,其間可視情況加蓋錫紙。
13、出爐立即脱模
14、在烤網上晾涼
做北海道麪包排包夏季要適當減少液體的用量,中間鬆弛要到位。
要想得到一個漂亮弧度的排包,選擇的模具要合適,模具過大過小都會影響排包的造型。