1、先做戚風蛋糕一個,先把蛋白分開,一定要放在無油無水的盆裏,否則蛋白不易打發,蛋黃分開,放在另一個盆裏備用
2、50克白糖裏其中20克放在蛋黃裏,剩下30克分三次放入蛋白裏,打到偏乾性發泡,既提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個堅挺的小三角,形成蛋白糊
3、蛋黃加20克糖打發,加入色拉油在攪拌均勻,再次加入牛奶攪拌均勻
4、把過刷好的低粉加入蛋黃液中,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的糊狀
5、三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,再把所有的蛋白糊放入蛋黃糊中,輕快的攪拌均勻,
6、將混合的蛋糕糊迅速倒入8寸模具內,輕震幾下。放入預熱的烤箱中下成,上下管加熱135°40分鐘
7、蛋糕烤的時間,正好製作莫司,魚膠片放在水裏軟化,淡奶油加入40克糖打至6-7分發,就是有紋路狀態
8、蛋糕烤好了,倒扣涼涼脱模,牛奶加熱,放入魚膠片攪拌至無顆粒狀態,倒入淡奶油中,蛋糕切兩片,模具內邊上放上切好的黃桃,第一片蛋糕放入,倒入淡奶油,再發第二片蛋糕片,倒入所有淡奶油,放入冰箱冷藏4小時
9、4小時後從冰箱取出,脱模
10、少許淡奶油加糖打發,裝入裱花袋,在蛋糕上放上少許黃桃,裱一下花就可以了