“戚風蛋糕是烘焙入門的基礎款，可以説簡單也可以説難，因為做戚風蛋糕要求注意的有很多，只要一個步驟做不好就會影響到最後的成品。這個是8寸原味戚風的方子。最後附上了成功的祕訣，超詳細，一定要仔細看完！！！烤箱：PE5326”
1、準備好所有的材料
2、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離（注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了，不要弄散蛋黃）
3、首先做蛋黃糊：先用手動打蛋器攪散蛋黃
4、加入30克細砂糖
5、用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺
6、然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻
7、同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻
8、此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡
9、最後篩入90克低筋麪粉，先用手動攪拌器將液體和麪粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和麪粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候麪粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）
10、攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的，如圖
11、蛋白霜的打發：將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿裏（必須是無油無水的乾淨器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態
12、加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次加入）
13、用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫
14、再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態
15、最後放入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
16、蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（注意是要從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，避免消泡）
17、再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻
18、最後將蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
19、攪拌完畢後，將蛋糕麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來
20、先開啟烤箱，165度預熱10分鐘，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鐘
21、蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意打開烤箱門，或是調低温度
22、烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裏面的熱氣
23、再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，如圖，這樣就可以避免蛋糕塌下去，裏面的熱氣充分散發出來（如果不介意表面上有烤網的條痕，可以直接倒扣在烤網上）
24、待蛋糕完全冷卻後就可以脱模了（可藉助道具脱模）
成功做好戚風蛋糕要注意：
1、裝蛋清的器皿一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發；儘可能選擇放在盆壁比較高的器皿裏打發蛋白，是為了防止在高速攪拌的過程中液體飛得到處都是
2、分離蛋清和蛋黃的時候要注意，不要弄破蛋黃，蛋清中不能混入蛋黃的，否則會造成蛋白打發不起來
3、蛋清的打發要注意，不要一開始就加糖和一次性加入全部的糖，這樣會影響到蛋白大打發，所以應該先要將蛋清打至粗泡的狀態，再分三次加入糖來打發
4、蛋白霜要打至九分發，即是乾性發泡，可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，但要注意不要打發過了，打過了的蛋白就不能使用了，所以要時刻檢查蛋白打發的程度
5、蛋糕糊的攪拌和混合也是一個關鍵。混合蛋白霜和蛋黃糊的時候，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；而且要注意不要畫圈攪拌，要用從下往上翻拌的方法混合麪糊
6、做戚風蛋糕用普通的模具就好，或是用專門的戚風模具，模具不要刷油，也不要用不沾模具或者硅膠模具（因為戚風蛋糕就是靠貼在模具上不斷爬高，模具刷油或者用不沾模會影響戚風蛋糕的脹高）
7、放入烤箱烘烤之前嗑幾下，是為了震出面糊裏面的大氣泡，否則烤出來的蛋糕會有大洞洞；而烘烤完畢後嗑幾下是為了震出蛋糕裏面的熱氣，如果沒有做這步的話，蛋糕很容易中間會塌陷
8、戚風蛋糕需要長時間低温烘烤，若時間太短會不熟，温度太高的話會烤焦。此温度和時間僅作參考，要根據自己烤箱的脾性調節
9、為了戚風蛋糕不回縮不塌陷，出爐嗑幾下後一定要第一時間倒扣，這個也很重要
10、蛋糕要完全冷卻後再脱模，不要熱的時候脱模，否則也會造成蛋糕塌陷縮腰的
11、沒有色拉油的可以選擇調和油、食用油等無色無味的油代替，但不建議使用花生油，因為味道太重會掩蓋蛋糕原來的味道
千里飄香谷
