“可頌又叫羊角麪包、新月面包。咖啡是可頌麪包的極佳伴侶,做為下午茶也是極好的。外層酥酥的,裏面軟軟的,充滿着奶油香氣,但其熱量也不容小覷,天氣漸涼,讓我們來一起做可頌吧。”
1、將除黃油以外的,麪糰的所有原料放在一起揉勻,到能拉出比較厚的膜。
2、加入黃油,再繼續揉,揉到能拉出薄而且不易破的膜。
3、將麪糰平均分為兩份,一份放入少量的麪粉,一份放入適量的紅曲粉,揉勻。
4、揉到圖片顯示的狀態即可。
5、將兩個不同顏色的麪糰放在保鮮袋中,放入冰箱冷凍室,冷凍三十分鐘。(讓其暫停發酵)
6、這時我們可以取出100克黃油,擀成正方形片狀,放入冰箱的冷藏室備用。
7、將冷藏好的麪糰取出,擀成一個大的正方形,將冷藏的片狀黃油放入其中。
8、如圖所示,將片狀黃油用麪包裹起來。
9、沿着一個方向,將面擀成長方形。
10、然後將其三折,摺好後,放入冰箱冷凍十分鐘。
11、將上一個步驟重複三次,也就是摺疊三次,共九層,每一次折跌後,都要放進冰箱冷凍十分鐘,這樣比較好操作。
12、摺疊好後,把面片擀成長方形。用尺子量好距離,在面片上做個小印記,底為8釐米,高為20釐米左右的等腰三角形。
13、以尺子為輔助工具。用刮刀切開面片。
14、取出切好的一個三角形,在底部中心線位置切一個大約一寸長的小口。
15、如圖所示,向上捲起,將最上面的尖壓在下面。
16、依次卷好所有的可頌卷。
17、常温發酵,到是為原來體積的兩倍大,這裏我用了將近1個小時左右,刷一層以蛋黃為主的蛋液,210度預熱烤箱。
18、進烤箱前可以根據自己的喜好再刷一層蛋液,烤箱中層上下火,190度烤15分鐘。
19、漂亮的彩色可頌卷就出爐啦!
20、內部組織也很不錯哦。
21、成品欣賞。
22、再刷一張。
1.烤箱温度,請根據大家自己的烤箱進行設定,這裏給出的只是一個參考的温度,烤制可頌時,周圍有少量的黃油滲出,請注意是少量,如很多那麼可頌就失敗了,等滲出的黃油不再烤的冒泡了,再烤大約5分鐘即可。
2.這個方子給出的量大約可以考7個可頌,我感覺練習和自己吃這個量都差不多了,畢竟它的熱量不低。
3.在摺疊的過程中,每一次摺疊後都要放入冰箱冷凍十分鐘,讓黃油和麪團的軟硬程度,儘量接近,這樣比較好操作。