“這個甜麪包卷,超級好吃,味道不輸麪包店裏的,關鍵是咱這麪包零添加劑哈,吃着健康放心。”
1、首先製作卡仕達醬:蛋黃加糖攪拌均勻,加入低筋麪粉。
2、攪拌成順滑無顆粒的麪糊。
3、牛奶加熱至快要沸騰離火。
4、將加熱到快要沸騰的牛奶加一點到過程3裏進行稀釋,混合好後,再將剩餘的牛奶都加入混合,攪拌均勻。
5、將蛋奶液過濾一下。
6、然後小火加熱至沸騰,蛋奶液會慢慢變濃稠,加熱過程中要不停攪拌,以免結塊糊底,等到開始沸騰約1分鐘後離火,晾涼,用的時候攪拌順滑即可。
7、製作甜橙片:將橙子切成8片,如果有籽要去掉。
8、.將糖和水混合,放入橙子片小火煮約15分鐘至軟。
9、撈出晾涼備用。
10、剩下的糖水不要浪費,繼續小火熬煮,煮成粘稠的橙子味糖汁,晾涼備用。
11、製作麪包:將除黃油以外的所有原料放入攪拌缸中攪拌至能拉出比較薄的膜時,放入軟化黃油繼續揉麪至完全階段。
12、將揉好的麪糰滾圓,放入小盆中,放在温暖濕潤的環境中進行基礎發酵。
13、麪糰發酵至原來的2.5倍大,發酵好的麪糰表面光滑、濕潤、富有彈性。
14、將麪糰取出,按壓排氣,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
15、將麪糰擀成長方形,翻面後稍作整理。
16、抹上一層卡仕達醬。
17、捲成卷。
18、平均切成8等份。
19、切口朝上放入紙膜中進行最後發酵。
20、將麪包坯放入温暖濕潤的環境中進行整形發酵,發酵至原來的1.5倍大。
21、在麪糰表面薄薄的刷一層蛋液。
22、放上甜橙片,稍微用手按一下橙子片,使其與麪包結合牢固,放入烤箱進行烤制。烤箱提前預熱,時間温度僅供參考,請以自家烤箱脾氣適當調整,上下火180度,20分鐘。
23、烤好後立刻出爐,趁熱在橙子表面刷一層之前熬煮的橙子味糖汁即可。
作這款麪包卷式,卡仕達醬不要抹的太厚,容易漏的到處都是,影響美觀。