“老少皆愛的椒鹽千層餅。做吧,絕對讓你香掉牙。
油酥裏我用了麩皮粉,很濃郁的麥香,如果沒有可以用低筋麪粉能代替。
(主料是麪糰的用料,輔料是油酥的用料)”
1、先製作油酥將麪粉30克,麩皮粉38克,鹽3克和五香粉1小勺放入一個容器中,混合均勻
2、小鍋中倒入芥花子橄欖油,放入花椒粒,中小火炸香
3、炸好的油將花椒濾出,倒入裝有粉類的碗中
4、拌勻備用
5、麪糰材料麪粉300克,水170克,鹽2克,糖4克混合,用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的麪糰,蓋好放在温暖處發酵30-40分鐘
6、麪糰發至將近兩倍大,不需要太發
7、取出麪糰,按壓排氣揉圓,稍稍鬆弛,將麪糰擀開為大致的長方形
8、均勻的抹上做好的油酥
9、將面片兩端各自向中間1/3處摺疊
10、摺好為長方形面片
11、將麪糰再次擀開,次將面片兩端各自向中間1/3處摺疊,像上面一樣操作完成第二次三折,如此在重複一遍,也就是三次三折。
12、再次將麪糰擀成厚度約1.5cm的的長方形面片
13、先自中間橫向一分為二,再等分為長條形即可
14、放到烤盤上,每個長條表面噴水,撒上白芝麻,蓋好,二次醒發
15、發酵30分鐘左右,餅胚明顯變大
16、表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層上下火200度烘烤16分鐘左右即可
1、鹽的量請按照個人口味調整。
2、麪糰的水量要根據吸水性靈活控制,不要和的太軟,軟硬度與包子面相近。
3、油酥可以全部用中筋麪粉,我是為了增加口感家了些麩皮粉
4、熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復口感。當然冷食也很棒
5、可當主食,也可以當零食,都好吃哦