1、將所有材料(除水)全部稱好。
2、倒入攪拌機中加水慢速攪拌2分鐘,快速8分鐘,攪拌至麪糰表面光滑有彈性。
3、室温基本發酵35分鐘左右。
4、將麪糰分割成400克一個滾圓鬆弛30分鐘。
5、將麪糰杆開卷成圓柱形。
6、將麪糰搓成長條形。
7、用擀麪杖將麪糰的接口杆開。
8、將另一邊放入杆開的接口中。
9、將接口接緊。
10、放入烤盤以温度30℃,濕度80%最後發酵50分鐘左右。
11、發酵好表面灑上黑麥粉。
12、劃上刀口。
13、以烤箱温度上火210℃,下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘左右。