“廣式月餅算是月餅中的主流,受眾非常廣泛。不過,近年來市場上也出現了一些新式的月餅。台式月餅可算是其中一種。看上去這種台式月餅與廣式沒多大區別,其實在餅皮的用料和製法上,二者有很大的不同。收羅了幾個方子,選擇這個材料易尋的配方來嘗試,做出的月餅有着淡淡的奶香。”
1、準備餅皮用料
2、將各種粉類混合過篩
3、加入其餘用料
4、揉捏成均勻的麪糰
5、將鹹蛋黃一分為四取
6、15克蓮蓉,在中間按一個小窩
7、放入蛋黃
8、包好,搓圓
9、做好所有的蓮蓉蛋黃餡,並將餅皮面團分割成12克一個的小球
10、取一塊餅皮按扁,放入做好的餡料
11、包起來
12、收口滾圓,逐個做好
13、在月餅模中撒少量麪粉,搖晃均勻
14、倒出多餘的麪粉,放入月餅坯
15、壓出花型
16、擺入烤盤,放入預熱200-220度的烤箱,烤約10分鐘
17、表面開始着色後,取出刷蛋液,放回烤箱,轉180度烤約15-20分鐘,
18、表面金黃,出爐
此處皮餡比為4:6,純屬省餡。喜歡薄皮大餡的,也可以做成3:7或2:8.
黃油需提前放置室温軟化後使用。