“凡是初學烘焙的人無不對北海道吐司充滿神往,總想一舉做出這款既有美味、又有面子的麪包。很多朋友問我配方和做法,配方容易,我保存着呢。可是當有人問“做吐司麪包非得用吐司盒嗎?”時,我一時語塞。做吐司麪包當然要用吐司盒,但是每個配方都可以有所變化,最簡單的變化就是形狀的變化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形狀,換個思路——捲起來唄!配方不變,美味不變,難度卻大大降低了,而且不用買吐司盒,省錢了。做出來也很漂亮,拿得出手,有面子——”
1、主料加輔料,揉成均勻的麪糰。
2、蓋上保鮮膜,發酵至2到2.5倍大。
3、發酵好的麪糰,充滿的氣泡;
4、將麪糰撕成小塊,放進家用攪拌機的攪拌缸,再加入調料,開始打麪糰;
5、打至麪糰非常光滑,能拉出大片薄膜;
6、取出麪糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
7、將麪糰分成10份,分別滾圓,蓋上保鮮膜,再鬆弛15分鐘;
8、取一個麪糰按扁,擀成舌形;
9、翻面後,略整成長方形;
10、從上到下捲起來;
11、捏緊收口;
12、排進抹了一層薄油的烤盤內,蓋上保鮮膜進行最後發酵;
13、發酵到2到2.5倍大,輕輕掃上一層雞蛋液;
14、烤箱預熱180度,放進麪包胚,靠25到30分鐘。
1、我的理解,100%中種法就是先進行基礎發酵再揉麪,好處是麪糰膨發力好,後勁十足;缺點是揉麪比較麻煩,不容易出筋。
2、這個麪糰如果做吐司的話可以揉到我揉麪的程度,如果只是捲起來,可以降低要求。
3、這個分量不小,我的烤箱大,所以一次多做點兒。小烤箱的話,減半。
4、這款麪包的主要變化就是整形,把吐司烤成了麪包卷。因此,完全可以隨自己喜歡,整成任意形狀。
5、根據自家烤箱的情況,調整烘烤時間和温度。